Материал добавлен пользователем sostinas

Кисель овсяный и не только

Кисель на Руси был популярен всегда. Еще летописец Нестор в »Повести временных лет» поведал, что овсяный кисель спас Белгород от осады печенегов. И случилось это в то время, когда печенеги осадили славный град, жители терпели сильный голод, и порешили уж сдаться врагу. Да один старец придумал сварить овсяный кисель из остатков овса и меда и опустить его в колодец.

На глазах изумленных парламентариев от печенегов, жители Белгорода черпали из колодца кисель и ели. «Этот народ непобедим, их сама земля кормит» — сказали печенеги, сняли осаду да и ушли восвояси. Вот такой вот блеф во имя свободы родного города!

Будем учитывать то, что кисели в те времена были совсем не такие как сейчас, и готовили их из ржи, пшеницы, овса, гороха. Для приготовления такого киселя требовалось по меньшей мере несколько дней. В Москве до сих пор помнят по названиям «Кисельных переулков» о мастерах кисельного дела.

Кисели

Сладкие фруктовые и ягодные кисели появились сравнительно недавно с распространением картофеля и, соответственно, крахмала.

Современные кисели стали пожиже. Если старинный рецепт предлагает на 6 стаканов жидкости брать один стакан крахмала, то в современном исполнении на литр жидкости берут всего 1,5 ст ложки крахмала.

Варить кисели можно круглый год. Для этого пригодны свежие фрукты и ягоды, ревень. Зимой подойдут сиропы, соки, варенья. Варят кисель из чая с лимоном, из отвара сухарей с лимонной кислотой, сухофруктов, кураги, шиповника, мандаринов и апельсинов; из молока и сливок с ванильным ароматом, из кофе с молоком и какао с сахаром, из повидла и джема.

В Белоруссии популярен кисель из овсяных хлопьев. Хлопья замачивают на сутки в теплой воде для закваски, процеживают, добавляют сахар и варят. Подается он с медом, сиропом, вареньем.

Чтобы не потерять витамины при варке киселя из свежих ягод, разомните их и сок слейте в отдельную посуду. Прокипятите выжимки, добавляя сахар, а затем тонкой струйкой влейте ягодный сок, разведенный с крахмалом. Сразу же разлейте кисель в формочки и поставьте в холодное место. Чтобы на поверхности не образовалась пленка, присыпьте эту поверхность сахарным песком.

На литр киселя идет 120-150 гр ягод и 100-120 гр сахара.

Очень вкусный и полезный кисель из яблок. Сварите яблоки, протрите через сито, добавьте сахар, немного лимона или лимонной кислоты, если яблоки без кислинки. Добавьте крахмал, разведенный холодной водой.

Желе

Заморский конкурент киселю — желе появился в России в 18 веке. Сироп готовится так же, а вот вместо крахмала в него добавляют желатин, примерно 50гр на литр сиропа.

Готовят желе так: замочить желатин в холодной воде, и когда он набухнет, процедить и тонкой струйкой влить в горячий сироп, непрерывно помешивая. Когда желатин полностью окажется растворенным, желе готово.

Можно приготовить праздничный желейный торт с фруктами. Для этого в форму уложите фрукты и залейте их слоем, например, клюквенного желе. Когда слой клюквенного желе застынет, наливайте слой следующего желе, например молочного. Также дайте ему застыть. Далее опять можно красиво уложить фрукты и залить следующим слоем прозрачного желе пока форма не заполниться.

Можно порадовать гостей например мозаичным желе. В этом случае застывшее желе разных цветов уложить в салатницу и залить прозрачным желе, охладить.

Муссы или сладкие пены

Для мусса так же как и для желе готовим сироп с желатином. Можно сделать мусс с манкой. Для этого заварить, непрерывно помешивая, в сиропе манную крупу в течение 15-20 мин. На 1 литр сиропа 80-100 гр манки — такова пропорция.

Подготовленную смесь с манкой или желатином охладить до комнатной температуры и взбить блендером в пышную пену до увеличения объема в 2-2,5 раза. Разлить в формочки и охладить в холодильнике.

Сложный в приготовлении, но замечательно вкусный крем из сливок.

Взбиваем сливки с жирностью выше 20%.

Отдельно растираем яйца с сахаром, постепенно добавляя горячее молоко и нагреваем до 70-80 град. Эта молочно-яичная смесь называется шарлот. Добавляем в нее распущенный желатин ( 3/4 ст воды и 50 гр желатина), 50 гр кофе, ванилин.

Шарлот с желатином, охлажденный до комнатной температуры, осторожно помешивая, вливаем во взбитые сливки. Крем разливаем в формочки и ставим в холодильник. На литр крема понадобиться 2 яйца, 150 гр сахара и 200гр молока.

Без сомнения, подобные десерты, а также кисели — полуфабрикаты можно купить в современной торговой сети, но вспомните о здоровом питании, особенно если такими десертами вы собираетесь угощать своих малышей.

Источник: sostinas.com/pitanie-dieta/kisel-ovsyany-j-i-ne-tol-ko