Полезный заменитель масла обещает перевернуть пищевую индустрию
Ученые из Корнелльского университета создали безопасную альтернативу сливочному маслу, состоящую почти полностью из воды. Как передает The Daily Mail, на 80% продукт состоит из воды и на 20% - из жира. Обычное масло состоит на 80% из жира. Столовая ложка нового заменителя масла содержит 2,8 грамма жира и 25,2 калории.
Создатели
обещают, что заменитель не будет уступать обычному маслу по вкусу. Консистенция
у него, по крайней мере, очень похожа на оригинальное сливочное масло. Это
эмульсия - соединение двух и более жидкостей, которые обычно плохо смешиваются.
В данном случае речь идет о масле и воде.
Исследователи эмульгировали большое количество воды с крошечными каплями
растительного масла и молочного жира. Такие смеси должны иметь добавленный
стабилизатор, чтобы они не разрушались со временем. Но ученые сказали, что
продукт сделан исключительно из натуральных ингредиентов и никакие искусственные
стабилизаторы не добавлены. Зато можно добавить молочный или растительный белок,
витамины и ароматизаторы.
Источник: www.meddaily.ru