Восприятие сладкого вкуса меняется по мере развития детей
По сравнению с взрослыми, дети и подростки менее чувствительны к сладкому вкусу и нуждаются на 40% больше сахарозы в растворе, чтобы обнаружить вкус сахара, говорится в новом исследовании.
Наряду
с более высокими порогами определения вкуса, дети и подростки предпочитают
значительно более концентрированные уровни сладости, чем взрослые.
«Оба эти аспекта восприятия сладкого вкуса - чувствительность и предпочтения -
претерпевают четкие траектории развития от детства к взрослой жизни», - сказала
М. Янина Пепино, профессор пищевых наук и питания человека в Университете
Иллинойса, Урбана-Шампейн, который соавтор исследования. «Однако они сделали это
независимо, и мы не нашли никакой связи между ними».
В исследовании приняли участие 108 детей, 172 подростка и 205 взрослых в
возрасте от 7 до 67 лет. Национальный институт здравоохранения и Американская
ассоциация диабета поддержали исследование, проведенное в Центре Монелл в
Филадельфии и Вашингтонском университете в Сент-Луисе.
Результаты исследования
Исследователи дали участникам различные пары концентраций сахара-воды по
вкусу и измерили как концентрацию, которую предпочитали участники, так и самую
низкую концентрацию, при которой они могли бы определить вкус сахара.
Более низкая чувствительность детей и подростков означает, что они смогут
обнаружить вкус только в том случае, если кусочек сахара будет растворен в пяти
стаканах (40 унций) воды, но взрослые смогут обнаружить его в менее
концентрированном растворе из семи стаканы - 56 унций - воды. В соответствии с
предыдущими исследованиями, исследователи обнаружили, что дети предпочитают
более интенсивную сладость, чем взрослые.
«Используя методы сенсорной оценки, мы обнаружили, что потенциал связывания
дофаминовых рецепторов в полосатом теле, области мозга, которая кодирует
значение вознаграждений, снижается с возрастом и прогнозируется независимо от
возраста, наиболее предпочтительная концентрация сахарозы у здоровых молодых
людей", - пишут авторы.
Источник:
https://www.medikforum.ru