Больным хроническим панкреатитом необходимо придерживаться строжайшей диеты для того, чтобы поджелудочная железа нормально функционировала. Контролируя характер питания, можно задержать возникновение атрофии поджелудочной железы и удерживать организм в стойкой фазе ремиссии. Диетическое питание больных при заболеваниях пищеварительных органов имеет очень большое значение, практически не уступая лечению лекарственными препаратами. Оно оказывает направленное действие на обмен веществ, играя и профилактическую, и лечебную роль. Если пациент не будет соблюдать диету, обострение панкреатита неминуемо.

Основные принципы лечебного питания при хроническом панкреатите:

• Принимать пищу необходимо 5-8 раз в день, всегда в одно и то же время, небольшими порциями.
• Питание должно быть разнообразным, калорийным и сбалансированным.
• Вся пища должна быть отварной или приготовленной на пару.
• Приготовленные блюда должны быть теплыми (температура от 20 до 50 °С), жидкими или полужидкими.
• Пищу нужно очень тщательно пережевывать или перетирать в пюре.
• Для профилактики развития сахарного диабета необходимо ограничить или полностью исключить из рациона простые углеводы, в первую очередь сахар.
• Во время еды рекомендуют ферментные препараты в назначенной врачом дозировке.
• Алкоголь категорически противопоказан.
• Количество белка в рационе необходимо увеличить до 120 граммов в день, из которых две трети должно приходиться на белок животного происхождения (творог, белок, нежирные сорта рыбы и мяса).
• Количество углеводов и жиров нужно постараться свести к минимуму.
• Количество соли, употребляемой в день, не должно превышать 6 г.

Продукты, рекомендуемые при хроническом панкреатите:

• Основой рациона являются различные супы: овощные (не содержащие белокочанную капусту), крупяные (без пшена) или с вермишелью (можно добавить чуть-чуть сметаны или сливочного масла в качестве заправки).
• Овощи при панкреатите допускаются к употреблению только в запеченном или отварном виде, содержащие мало клетчатки (морковь, картофель, тыква, цветная капуста, кабачки).
• Яйца разрешены в виде парового омлета из одного-двух яиц.
• Хлеб нужно употреблять немного подсушенным или в виде сухарей.
• Из мяса лучше всего предпочесть нежирные сорта (говядина, индейка, курица, кролик). Употребляют мясо отваренным в виде цельного куска, в виде суфле, паровых котлет или тефтелей.
• Молочные продукты при панкреатите следует употреблять с осторожностью. Разрешаются свежий кефир, неострые сорта сыра, некислый творог, а молоко разрешается только в составе других блюд.
• Растительное масло при панкреатите можно употреблять до 15 грамм в день, а сливочное - не более 30 грамм.
• Орехи при панкреатите допускаются изредка и небольших количествах.
• Рыбу стоит выбирать нежирных сортов рыбы (отваривают целиком, запекают, готовят на пару).
• Широко используют для приготовления диетических блюд различные каши рисовой, из манной, овсяной и гречневой крупы и макаронные изделия;
• Фрукты при панкреатите можно употреблять только в виде пюре или запеченные, например, яблоки и груши. На сорбите из перетертых фруктов можно также приготовить желе или кисель.
• Из напитков допускаются соки без сахара из фруктов или ягод, слабый чай с молоком, компоты, отвар шиповника.

При хроническом панкреатите запрещены следующие продукты:

• копченые и жареные блюда;
• алкоголь;
• грибные, рыбные, мясные бульоны;
• супы, содержащие пшено или белокочанную капусту;
• жирные сорта мяса (утятина, баранина, свинина);
• колбасные изделия, консервы, соленья, маринады;
• жирные сорта рыбы;
• грибы;
• свежий  хлеб (пшеничный или ржаной);
• мороженое, шоколад, газированные напитки;
• пряности;
• сдоба и кондитерские изделия;
• сырые и не протертые овощи, а также редис, бобовые, капуста, щавель, редька;
• кофе, какао крепко заваренный чай.

Такого питания больным с хроническим панкреатитом необходимо придерживаться длительное время, иногда в течение всей жизни. Строгое соблюдение диеты при полном отказе от употребления алкоголя и адекватном сопутствующем медикаментозном лечении значительно уменьшает выраженность и частоту обострений у 70-80 % пациентов.