Дата публикации: 26-07-2017 Раздел: Здоровье и красота
Высший молочный стандарт – о чем говорит значок с синей коровой на упаковке
Молоко – один из основных для человека продуктов, предоставляемых самой природой. Недаром мы млекопитающие. Однако пользу этого незаменимого продукта нередко подвергают сомнению. Чем же «пугают» нас противники молока? И стоит ли бояться?
Миф 1: молоко вредно для человека
Пусть не в такой категоричной форме, но это утверждение нередко звучит от
противников употребления молока. Якобы вредно оно может быть то для пожилых
людей, то для всех взрослых, то для людей в принципе. В качестве обоснования
обычно говорят о непереносимости лактозы.
Прежде всего, следует понимать, что непереносимость лактозы – это врождённая или
приобретённая особенность организма, и для всех людей она не характерна. По
данным учёных, недостатком необходимого для расщепления лактозы фермента лактазы
страдают лишь около 20-30% людей. Причём для европейцев это характерно в меньшей
степени, чем для жителей Азии и Африки. У человека с непереносимостью лактозы
при употреблении белого молока возникают серьёзные симптомы, которые сложно
пропустить – вздутие живота, диарея, боли и даже рвота. И даже в этом случае
безопасно употребление кисломолочных продуктов или специального безлактозного
молока.
А вот польза молока доказана давно. Всё дело в уникальном составе продукта: в
молоке природа будто специально так подобрала белки, витамины и микроэлементы,
что они дополняют друг друга и облегчают их усвоение организмом. Так, кальций из
молока человек усваивает лучше, чем из любого другого природного источника.
Миф 2: обработанное молоко теряет всю свою пользу
Безусловная полезность и «непогрешимость» парного молока – тоже миф. Молоко
только-только от коровы и правда наделено антибактериальными свойствами, но лишь
первые пару часов после дойки и при условии, что получено от здоровой коровы.
Контакт с воздухом, светом, человеком – и готово, в молоко попадают
микроорганизмы. Именно поэтому на современных молочных фермах предпочтение
отдаётся стерильной механической дойке, при которой молоко сразу поступает в
герметичные контейнеры.
При дальнейшей грамотной бережной обработке молоко не только сохраняет все свои
полезные свойства, но и помещается в многослойную асептическую упаковку, которая
хранит продукт от тех самых нежелательных контактов.
Миф 3: молоко богато полезными бактериями
Бактерии – это то, что для молока вредно. В лучшем случае они вызывают скисание,
в худшем – размножаются в опасную для здоровья микрофлору. Молоко же полезно
микроэлементами, витаминами и другими необходимыми для организма соединениями,
но никак не посторонней жизнью.
Кстати, именно поэтому не следует думать, что скисшее молоко годится для готовки
или чего-то ещё. Скисание может вызвать и кишечная палочка. Лучше отдайте
предпочтение готовым кисломолочным продуктам, за чьё скисание точно ответственны
безопасные бактерии под контролем специалистов.
Миф 4: молоко не может долго храниться, если оно настоящее
Само по себе – действительно не может, по уже названным выше причинам. Однако
обвинения в «поддельности» и наличии хитрых консервантов нередко звучат и в
адрес ультрапастеризованного молока, которое может храниться несколько месяцев
даже при комнатной температуре. Нужно уточнить, что долгое хранение – это
заслуга процесса обработки и упаковки. Ультрапастеризация на сегодняшний день
одна из самых щадящих для молока технологий обработки, она куда бережнее, чем
даже привычное нам кипячение. При ультрапастеризации молоко в стерильной среде
нагревается до 137°С, но выдерживается при этой температуре лишь 4 секунды,
после чего быстро охлаждается.
Полезные вещества и элементы остаются в неприкосновенности, а вот микроорганизмы
уничтожаются. Многослойная герметичная упаковка исключает все контакты молока с
внешней средой, именно поэтому молоко и не портится – не от чего. А вот если
упаковка вскрыта, то тут уже начинаются привычные процессы, и через 3-5 дней
молоко скисает. Поэтому даже ультрапастеризованное молоко в открытой таре
хранить нужно в холодильнике.
Миф 5: от молока набирают вес
Молоко действительно богато жирами, однако серьёзную опасность для веса они
представляют лишь в большом количестве. В этом смысле молоко не рискованнее
других продуктов и следовать стоит тому же правилу – не злоупотреблять. Даже
если вы на диете, не нужно отказывать себе в полезном кальции, белках и
витаминах, содержащихся в молоке. Просто откажитесь от жирных сливок и масла в
пользу обезжиренного молока и творога.
Миф 6: гомогенизированное молоко – молоко с ГМО
Два этих термина не имеют друг к другу никакого отношения. Гомогенизированное –
значит «однородное», приведённое к единому показателю и составу по жирности
молоко, полученное от разных коров и при разных условиях. Знакомые нам 1,5%,
2,5% и другие показатели жирности, а также однородный вкус и цвет молока
достигаются именно за счёт гомогенизации – уменьшения жировых шариков в молоке и
равномерного их распределения в нужном объёме. Без гомогенизации жир со временем
«отслаивается» от основной массы молока и всплывает в виде сливок.
Миф 7: определить качество молока невозможно
На глазок в магазине – действительно невозможно. Проверить состав молока, его
соответствие заявленной жирности и методу обработки могут только специалисты в
оборудованных лабораториях. Однако современные ответственные производители,
радеющие за качество своего товара, и сами устанавливают к продукту высокие
требования. Так, в России и странах СНГ более 10 лет существует «Высший молочный
стандарт», разработанный производителями для внутреннего контроля. Молоко,
соответствующее высоким требованиям к качеству, методу обработки и упаковке,
помечается специальным маркером на упаковке - синим знаком с изображением коровы
и надписью «Высший молочный стандарт».
Источник: |
|