9.5. Минеральные вещества и витамины в питании человека
Помимо белков, жиров и углеводов важной составляющей пищевого рациона
являются минеральные вещества и витамины. Они необходимы для синтеза
биологически активных веществ, участвуют в процессах роста и восстановления
тканей и органов, обеспечивают нормальный электролитический состав крови,
поддерживают кислотно-щелочное равновесие и осмотическое давление в организме,
выполняют много других важных функций в нем.
Минеральные вещества, имеющиеся в организме человека и поступающие в него с
пищей и водой, включают две большие группы – макроэлементы (их количество обычно
превышает 0,01% от общей массы растительной или животной ткани) и микроэлементы
(они содержатся в значительно меньшем количестве, до 0,001%).
|