– Никому даже не приходила в голову мысль о том, что этикетка может очень многое рассказать о товаре. Однако занятно, что по сей день пользоваться предлагаемой информацией на упаковке большинство наших современников так и не научились.

– Прекрасно помню, как в 1970-х годах в СССР многие гастрономы – даже в Москве – получали в народе прозвище «Голодный». Ну, а говорить предлагаю о наиболее распространенных продуктах питания, начнем, скажем, с молока. Указание жирности на его упаковках – подлинный подарок и для диетологов, и для покупателей.

– Существует целый ряд заболеваний, при которых больным строго ограничивается жирность пищи, например, молоко, кефир или творог не должны содержать жира свыше 1,0–1,5%.

– Так это еще лучше, здоровее!

– Ну, во-первых, как вы уже верно отметили, тогда попросту не было выбора. Во-вторых, пищевые предпочтения сформировались в голодные годы, когда почти всему советскому населению катастрофически не хватало жиров. Вот и считалось за счастье «урвать» в бесконечной очереди бутылочку молока жирностью 6%. Обычное же молоко в советских магазинах не должно было содержать менее 3,2% жира.

– Здесь мы вторгаемся уже в этическую плоскость: государство цинично обманывало граждан, а этого не должно происходить ни в одном обществе. Уж куда честнее было разъяснить советскому народу вред от чрезмерной жирности продуктов.

– Нужно было видеть, как реагировали люди на эти «шедевры». Привыкнув к тотальной лжи, граждане над плакатами попросту смеялись, уверенные, что государство в очередной раз их надувает. Подобную пропаганду следовало вести совершенно иначе, но сие суть тема совсем другого разговора...

– Это не так. Открою большой-большой секрет: связь между жирностью и количеством витаминов, аминокислот, минералов почти отсутствует. Но давайте-ка лучше перейдем с молочной темы, которую мы в значительной мере исчерпали, на тему другого продукта питания, по популярности мало уступающего «молочке».

– Дойдем и до колбасы, куда ж без нее! Пока предлагаю поговорить о пельменях – мясной (по крайней мере, теоретически мясной) пище, пожалуй, наиболее доступной практически всем категориям наших граждан.

– Из сои, манки, крахмала, вкусовых добавок. Да и вообще из всего того, на что хватит фантазии и возможностей жуликоватого производителя.

– Нет, конечно. Рецепт был классический: в тесте мука, яйцо, вода или молоко. В фарше обычно находилась свинина или говядина со специями, включая лук. Все, больше перечислять нечего.

– Разумеется, деление на категории не гарантирует потребителей от недобросовестных производителей; такое деление – как раз-таки для добросовестных. К счастью, наш потребитель, в свою очередь, набирается опыта. Скажем, многие уже «почувствовали разницу» между пельменями из свинины и пельменями со свининой.

– Уж принципиальнее-то некуда! Пельмени из свинины – это именно пельмени, фарш которых состоит из свинины. А пельмени со свининой – это пельмени, в фарше которых, возможно, присутствует свинина – в ничтожном количестве. «В следах», как выражаются химики. К сожалению, достаток не всем позволяет покупать «правильные» пельмени. Даже зная о наличии лишь следов настоящего мяса, кое-кто из экономии приобретает «пельмени со свининой» или «пельмени с говядиной».

– О колбасе можно говорить бесконечно, взять хотя бы «страшилки», возникшие в СМИ в связи с колбасой, да и вообще с едой. То на «голубом глазу» кишащий тараканами цех по выпуску тортов, то вместо сливочного масла в пачке масло пальмовое, то бывшие продавцы делятся «секретами мастерства» – рассказывают, как придавали «вторую молодость» продуктам. Колбаса же вызывает особую ненависть, взять хотя бы заголовки: «Сколько мяса в колбасе?», «Есть или не есть колбасу?», «Мясо в колбасе – миф или реальность?», «Почему колбаса не мясо?» и т.п.

– Основа есть. Всякий раз дурная продукция попадает на прилавки с малых предприятий, где нет ни современного оборудования, ни должной санитарии, ни положенного контроля качества, ни квалифицированного персонала, ни оборотных средств. В итоге колбаса производится «на коленке», кустарным способом.

– А вы расспросите профессионалов из Роспотребнадзора, и они посоветуют выбирать еду от самых мощных производителей – конфетных фабрик, маслозаводов, мясоперерабатывающих комплексов. Так, замначальника отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Самарской области Мария Макарова прямо говорит: «Чем крупнее предприятие, тем лучше оно оснащено и тем более качественную продукцию выпускает».

– Много лет, еще с середины 1980-х, наши медиа убеждали народ, будто малому бизнесу по плечу деятельность в любой сфере. Сие большое заблуждение. Когда в России год от года уменьшается число небольших банков и авиакомпаний, то это вовсе не борьба с малым бизнесом, а благо для общества. Ну не по зубам крошечному банку соблюдать все требования финансового законодательства – лицензии он непременно лишится. И не должен «малыш» заниматься воздушным сообщением, слишком это опасно для пассажиров и экипажей.

– Главное – не изготавливать в гараже «пальцем тыканную» колбасу, то есть не заниматься тем, чего даже самым честным энтузиастам в принципе не вытянуть. В противном случае маяк малого бизнеса станет ложным и выведет на рифы. Точно так фермерам нельзя выращивать свиней: в отличие от современных свинокомплексов. Понимаете, небольшие хозяйства не уберегут питомцев ни от африканской чумы свиней, ни от ухудшения племенных качеств, ни от кратного перерасхода кормов, ни от высокой зажиренности мяса. Сегодня где-нибудь в Дании никому и в голову не приходит откармливать поросенка в сарае!

– Наталья, не так страшен черт, как его малюют! Вред от ГМО, в сущности, так и не был никем доказан. Неслучайно о ГМО позитивно отзывались такие, к примеру, авторитеты, как глава Роспотребнадзора Геннадий Онищенко и гендиректор Организации ООН по вопросам продовольствия и сельского хозяйства Жак Диуф, а многие серьезные ученые видят в ГМО важное средство для искоренения голода на планете.

– Думаю, в ближайшее время все упаковки будут маркированы количеством содержащихся в продуктах энергии, то есть килокалорий. Впрочем, уже сейчас такая маркировка далеко не редкость.

– Огромную! Здесь нам придется вернуться к началу беседы - к диетологам с их пациентами. Появится колоссальное удобство: больные разных категорий сумеют без труда определять свою суточную норму пищи.

– Наташа, ну нельзя же объять необъятного, об этом еще Козьма Прутков писал. Давайте тему хранения еды оставим на будущее. Тем более, что это отнюдь не единственная «продовольственная» тема, оставшаяся за кадром.