1. Пробиотики – концепция
1.1 История и определения
Сто лет назад, Илья Мечников (русский ученый, лауреат Нобелевской премии и
профессор Пастеровского института в Париже) выдвинул теорию, что бактерии
молочной кислоты (БМК) способствуют улучшению здоровья и долголетию. Он
предположил, что «кишечная аутоинтоксикация» и возникающие вследствие ее
вещества могут быть продавлены с помощью модификации кишечных бактерий и замены
протеолитических микробов, таких как клостридиум, производящих токсические
вещества (включая фенолы, индолы и аммиак после переваривания белков), на
полезные микроорганизмы. Он разработал диету с добавлением молока,
ферментированного бактерией, которую он назвал «Болгарской палочкой».
В 1917 году, еще до открытия сэром Александром Флемингом пенициллина,
германский профессор Альфред Ниссле изолировал непатогенный штамм кишечной
палочки из фекалий солдата Первой мировой войны, который не вызывал развития
энтероколита во время тяжелой эпидемии шигеллеза. Заболевания желудочно –
кишечного тракта и ранее часто лечились жизнеспособными непатогенными бактериями
для изменения или замещения кишечных микроорганизмов. Штамм кишечной палочки
Ниссле 1917 – один из немногих примеров не-БМК пробиотиков.
Бифидобактерия была впервые изолирована Анри Тиссье (Пастеровский институт)
от новорожденного, получавшего грудное кормление, и названа им Bacillus bifidus
communis. Тиссье утверждал, что бифидобактерии могут заменить протеолитические
бактерии, вызывающие диарею, и рекомендовал введение бифидобактерий
новорожденным, страдающим от этого синдрома.
Термин «пробиотики» впервые был введен в 1965 г. Лилли и Стиллуэллом; в
противоположность антибиотикам, пробиотики были описаны как микробные факторы,
стимулирующие рост других микроорганизмов. В 1989 г. Рой Фуллер подчеркнул
необходимость жизнеспособности пробиотиков и выдвинул идею о их положительных
действиях для пациентов.
Определение 1:
Пробиотики
- Живые микроорганизмы, которые при введении в адекватном количестве,
оказывают положительный эффект на здоровье хозяина
Пребиотики
- Невсасывающиеся вещества, которые оказывают положительный физиологический
эффект на хозяина, селективно стимулируя необходимый рост или активность
кишечной микрофлоры
Синбиотики
- Продукты, содержащие пробиотики и пребиотики
Рис. 1 Электронная микрография Lactobacillus salivarius
118, адгезированной к Caco-2 клеткам (источник: Neurogastroenterol Motil
2007;19:166–72)
1.2 Что такое пробиотики?
Пробиотики – это живые микроорганизмы, которые могут быть включены в состав
различных типов пищевых продуктов, включая лекарственные препараты и пищевые
добавки. Наиболее часто используются как пробиотики штаммы лактобактерий (рис.
1) и бифидобактерий. Также для этой роли могут служить дрожжевые Saccharomyces
cerevisiae и некоторые штаммы кишечной палочки. БМК, включая штаммы
лактобактерий, которые использовались в течение тысячелетий для ферментации
пищи, обладают двойным действием как ферментативные агенты и, дополнительно,
потенциальным оздоравливающим эффектом. Тем не менее, строго говоря, термин «пробиотики»
должен употребляться в отношении живых микроорганизмов, показавших в
контролируемых исследования пользу для здоровья человека. Ферментация пищевых
продуктов дает им характерный вкус и снижает их рН, что предотвращает заражение
потенциальными патогенами. Ферментация в основном применяется в сохранении
широкого спектра сельскохозяйственных продуктов (зерновые культуры, корнеплоды,
клубни, фрукты и овощи, молоко, мясо, рыба и т.д.).
Определение 2:
Бактерия молочной кислоты (БМК)
- Функциональная характеристика непатогенных, нетоксичных,
грамм-положительных, ферментативных бактерий, которые связаны с продукций
молочной кислоты из карбогидратов, делает их совершенно незаменимыми
для ферментации пищевых продуктов. В эту группу включены штаммы Lactobacillus,
Lactococcu, и Streptococcus thermophilus. Так как вид Bifidobacterium не
связан с ферментацией пищи и таксономически отличается от других БМК, обычно
его не включают в эту группу. Многие пробиотики также представляют собой БМК,
но некоторые (например, определенные штаммы E.coli, спорообразные и дрожжевые,
используемые в качестве пробиотиков) ими не являются.
Ферментация
- Процесс при котором микроорганизм трансформирует пищевой продукт в другое
качество, обычно посредством молочной кислоты, этанола и других метаболических
конечных продуктов.
1.3 Пребиотики и синбиотики
Пребиотики – это пищевые вещества (в основном состоящие из некрахмальных
полисахаридов и олигосахаридов, плохо перевариваемых человеческими ферментами),
которые питают определенную группу кишечных микроорганизмов.
В отличие от пробиотиков, большинство пребиотиков используются в качестве
пищевых добавок – в бисквитах, кашах, шоколаде, пастообразных и молочных
продуктах. Наиболее известные пребиотики:
• Олигофруктоза
• Инулин
• Галакто-олигосахариды
• Лактулоза
• Олигосахариды грудного молока
Лактулоза – это синтетический дисахарид, использующийся как препарат при
лечении запоров и печеночной энцефалопатии. Пребиотическая олигофруктоза (ОФ) в
естественном виде присутствует во многих пищевых продуктах, например в пшенице,
луке, бананах, меде, чесноке и луке-порее. ОФ также может быть выделена из корня
цикория или ферментативно синтезирована из сукрозы.
Ферментация ОФ в толстой кишке вызывает множество физиологических эффектов,
включая:
• Повышение количества бифидобактерий
• Увеличение всасываемости кальция
• Увеличение объема каловых масс
• Уменьшение транзитного времени прохождения через желудочно-кишечный тракт
• Вероятно, снижение уровня липидов в крови
Увеличение количества бифидобактерий в толстой кишке обладает положительным
эффектом для здоровья, посредством производства компонентов, ингибирующих
потенциальные патогенны, снижением уровня аммиака в крови и производством
витаминов и пищеварительных ферментов.
Синбиотики представляют собой соответствующую комбинацию пре- и пробиотиков.
Синбиотический эффект совмещает эффекты тех и других.
1.4 Класс, виды и штаммы
Исследования пробиотиков дают возможность предположить о наличии у них многих
положительных эффектов для здоровья человека. Тем не менее, конкретный эффект
может быть приписан только исследуемому штамму (штаммам), но не видам и не целой
группе БМК или другим пробиотикам.
Смысл штамм-специфичности эффектов состоит в следующем:
1. На каждый специфический штамм, перед поступления продуктов с ним в
продажу, должна иметься документация, подтверждающая его положительные эффекты
для здоровья.
2. Результаты исследований и обзорные статьи по специфическим штаммам не
могут использоваться как доказательство эффективности неисследованных штаммов.
3. Исследования, показавшие эффективность определенного штамма в определенной
дозе не могут служить доказательством его эффективности в дозе меньшей.
В вопросе функциональной эффективности также должна рассматриваться роль
веществ носителей/наполнителей. Некоторые эффекты не могут быть воспроизведены
при использовании другого носителя/наполнителя - например, за счет уменьшения
жизнеспособности штамма.
Пробиотический штамм классифицируется классом, видом и альфанумерологическим
названием. В научном сообществе существует согласованная номенклатура
микроорганизмов – например, Lactobacillus casei DN-114 001 или Lactobacillus
rhamnosus GG (рис. 2).
Рис. 2. Номенклатура микроорганизмов
Маркетинг и торговые наименования не регулируются, таким образом, компании
могут называть свои продукты – пробиотики по собственному желанию – например,
LGG. |