9.5. Минеральные вещества и витамины в питании человека

Помимо белков, жиров и углеводов важной составляющей пищевого рациона являются минеральные вещества и витамины. Они необходимы для синтеза биологически активных веществ, участвуют в процессах роста и восстановления тканей и органов, обеспечивают нормальный электролитический состав крови, поддерживают кислотно-щелочное равновесие и осмотическое давление в организме, выполняют много других важных функций в нем.
Минеральные вещества, имеющиеся в организме человека и поступающие в него с пищей и водой, включают две большие группы – макроэлементы (их количество обычно превышает 0,01% от общей массы растительной или животной ткани) и микроэлементы (они содержатся в значительно меньшем количестве, до 0,001%).