Обжарка кофейных зёрен увеличивает количество антиоксидантов в кофе
Обжарка кофейных зёрен при высокой температуре помогает усилить количество полезных антиоксидантов в кофе, обнаружили канадские исследователи Университета Британской Колумбии.
Учёные проанализировали сложную смесь химических соединений, производимых в
течение процесса обжарки кофейных зёрен, который называется "реакция Майяра".
Термин относится к работе французского химика Луи-Камилла Майяра, который в
начале ХХ века изучал, как тепло влияет на углеводы, сахар и белки в пище,
например, когда поджаривают хлеб или мясо.
Антиоксиданты в кофе, помогающие избавиться от свободных радикалов, конечных
продуктов обмена веществ, связанных с процессами старения, связаны с эффектами
кофеина или хлорогеновой кислоты, которая содержится в зелёных кофейных бобах.
Новые результаты ясно показывают, что реакция Майяра является главным источником
антиоксидантов в кофе. Специалисты сделали вывод, что процесс обжарки кофейных
бобов значительно повышает их антиоксидантные свойства.
Источник: Ami-tass.ru