Слабо прожаренные бургеры приводят к отравлению

Британское агентство по пищевым стандартам (FSA) призвало жителей страны отказаться от употребления в пищу непрожаренных бургеров во избежание отравлений. Как заявили представители ведомства, летом число случаев пищевых отравлений в стране удваивается, в частности, из-за того, что приготовленные на гриле гамбургеры нередко оказываются сырыми внутри.

Опрос, в котором участвовали 2708 человек, показал, что каждый десятый британец предпочитает употреблять в пищу мясо, обжаренное только снаружи. И 81% взрослых британцев, опрошенных FSA, заявили, что им доводилось есть дома непрожаренные бургеры. По мнению экспертов, это происходит потому, что люди уверены в безопасности непрожаренных гамбургеров, по аналогии с непрожаренными "бифштексами с кровью".

Однако, указывают специалисты агентства, подобное сравнение ошибочно, поскольку при приготовлении стейков опасные бактерии обычно находятся лишь на поверхности сырого мяса и погибают в процессе жарки. Мясо же, из которого готовятся бургеры, измельчается в фарш и перемешивается, поэтому опасные для здоровья бактерии, такие как сальмонелла или кишечная палочка, могут оказаться и в середине котлеты. Специалисты указывают, что легкой прожарки с обеих сторон обычно бывает недостаточно, чтобы фарш стал безопасным для употребления в пищу.

По их словам, все бургеры следует прожаривать до тех пор, пока фарш не приготовится по всей толщине, а мясной сок не станет прозрачным. Некоторые рестораны в Британии по желанию клиента подают гамбургеры непрожаренными, при этом их повара обязаны придерживаться строгих санитарных норм. Большинство находящихся на мясе и в фарше бактерий погибает при термической обработке, начиная уже с 60 градусов по Цельсию. Однако, чтобы они стали совершенно безвредными, требуется определенное время для прожарки.

При приготовлении барбекю в домашних условиях следует руководствоваться общими правилами гигиены, говорят эксперты FSA, к примеру, всегда хранить свежее мясо отдельно от приготовленного. Что касается птицы, то не рекомендуется мыть перед приготовлением сырую курицу. Кроме того, куски курятины до гриля лучше предварительно слегка запечь в духовке. Этими же правилами необходимо руководствоваться при приготовлении на гриле колбасок, бургеров и кебабов для большой компании.

Источник: Bbc.co.uk