В орехах меньше калорий, чем считалось
Орехи содержат много калорий, поэтому должны употребляться с осторожностью теми, кто хочет держать вес под контролем. Новое исследование проясняет, сколько калорий в орехах на самом деле.
Несмотря
на их имидж калорийной бомбы, орехи считаются здоровой пищей, и пользуются
популярностью среди ЗОЖников. Ученые из США показали, что калорий в них гораздо
меньше, чем считалось ранее. Исследование было опубликовано в "Американском
журнале клинического питания".
Метод определения количества калорий
Метод Atwater используется для измерения калорий с помощью так называемого
бомбового калориметра - он включает сжигание пищи в проницаемом для тепла
контейнере, окруженном водой. Теплота сгорания (содержание энергии) измеряется.
Метод проблематичен тем, что содержание калорий не учитывает, как отдельные
питательные вещества ведут себя в пищеварительной системе человека.
Как ведут себя орехи в желудке и кишечнике человека?
В эксперименте, девять взрослых испытуемых питались обогащенной миндалем
пищей почти три недели. При такой форме питания участники получали одну из трех
миндальных доз - они содержали ноль, 42 или 84 грамма орехов в день.
На основании продуктов распада в образцах стула, крови и мочи, исследователи
восстановили количество энергии (калорий) и микроэлементов, которое организм мог
получить от орехов.
Результаты
Некоторые питательные вещества, особенно жир, содержащийся в орехах, не
всасываются организмом в желудке и кишечнике, а просто выводятся из организма.
Орехи часто не разжевывают очень долго - они попадают в пищеварительную систему
в виде кусочков, не разбиваются полностью, поэтому их калорийность ниже, чем
считалось ранее.
Содержание энергии в миндале составляло 4,6 килокалории на грамм (ранее
считалось - 6 калорий на грамм) - это соответствует 129 калориям при нормальной
порции 28 грамм.
Источник: www.med2.ru